ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В КАЗАХСТАН

В Астане прошёл уникальный гастрономический фестиваль "BaiQymyz – Бапталған қымыз", собравший производителей, учёных, гастроэнтузиастов и простых ценителей кумыса. В столицу было  доставлено более 30 тонн кумыса из всех регионов страны – такой объем был зафиксирован впервые в истории Казахстана.⠀Фестиваль, организованный в самом сердце столицы, стал не только праздником для гурманов, но и глубокой рефлексией над казахской идентичностью. "BaiQymyz" в переводе — "богатый кумыс", но в подзаголовке "Бапталған қымыз" (выдержанный, правильно приготовленный) — скрыт целый пласт знаний, традиций и технологий, которые сегодня выходят из забвения.На фестивале можно было попробовать кумыс от более чем 50 производителей из разных регионов Казахстана — от степей Акмолинской области до предгорий Жетысу. Каждый образец был уникален: где-то кумыс давал лёгкую кислинку, где-то напоминал шипучее шампанское, а в некоторых можно было уловить почти сливочные нотки. Каждый из предпринимателей привез около 300 литров напитка, гости вдоволь смогли насладиться кумысом и узнать настоящие его рецепты.Особое внимание на фестивале уделили не только вкусу, но и технологии. На панельных сессиях и мастер-классах выступили этнографы, биотехнологи и специалисты по молочному скотоводству. Говорили о саумале, этапах ферментации, роли деревянного торсықа (бурдюка) в созревании кумыса, а также о современных лабораторных исследованиях, подтверждающих его пользу."Кумыс — это не просто национальный напиток. Это пробиотик, иммуномодулятор и, в известной степени, философия", — подчеркнул один из участников фестиваля.Приятным открытием стало то, какое активное участие на фестивале приняла молодёжь. Некоторые с интересом задавали вопросы производителям, другие впервые пробовали напиток предков и делились впечатлениями в социальных сетях. Организаторы явно сделали ставку на новую волну интереса к этнокультуре — и не прогадали.Музыкальные выступления, национальные костюмы, фудкорт с блюдами на основе кумыса (включая мороженое!) сделали фестиваль живым, инклюзивным и современным.«На фоне глобализации и стремительного исчезновения локальных традиций фестиваль "BaiQymyz" — это не просто праздник вкуса. Это акт культурного суверенитета. Напоминание, что национальный продукт может быть не только частью фольклора, но и стать предметом интеллектуального, гастрономического и экономического интереса», - рассказывают организаторы фестиваля.Отметим,что организаторы планируют сделать фестиваль ежегодным и даже развивать экспортный потенциал казахстанского кумыса на внешние рынки.