Астанада «BaiQymyz – Бапталған қымыз» атты бірегей гастрономиялық фестиваль өтті. Шараға қымыз өндірушілер, ғалымдар, гастроэнтузиастар және ұлттық сусынның қарапайым жанкүйерлері қатысты. Елорданың төріне еліміздің барлық өңірінен 30 тоннадан астам қымыз жеткізілді — бұндай ауқымды шара Қазақстан тарихында алғаш рет тіркеліп отыр.

Астананың жүрегінде өткен фестиваль тек гурмандар мерекесі ғана емес, қазақтың ұлттық болмысын терең пайымдаудың алаңына айналды. «BaiQymyz» атауы «бай қымыз» дегенді білдіреді, ал қосымша «Бапталған қымыз» (ұқыпты дайындалған, дұрыс жетілген қымыз) тіркесінің астарында бүгінгі күні ұмыт қалған дәстүрлер, білім мен технологиялардың тұтас қатпары жатыр.

Фестиваль қонақтары Ақмола даласынан Жетісу бөктеріне дейінгі еліміздің түкпір-түкпірінен келген 50-ден астам өндірушінің қымызының дәмін татты. Әрбір қымыздың өзіндік ерекшелігі бар: бірінің дәмі аздап қышқылдау, екіншісі – газдалған шампанға ұқсас, енді бірінде кремге жақын нәзік дәм сезілді. Әрбір кәсіпкер шамамен 300 литр қымыз әкеліп, қонақтар сусынды еркін ішіп, дайындау тәсілдерімен танысты.

Фестивальде қымыздың дәмімен қатар дайындау технологиясына да ерекше мән берілді. Панельдік сессиялар мен шеберлік сабақтарында этнографтар, биотехнологтар және сүтті мал шаруашылығы саласының мамандары сөз сөйледі. Олар саумал, ашыту кезеңдері, қымыздың жетілуінде ағаш торсықтың рөлі және сусынның пайдасын дәлелдейтін заманауи зертханалық жұмыстар туралы әңгімеледі.

«Қымыз – жай ғана ұлттық сусын емес. Ол – пробиотик, иммуномодулятор әрі белгілі бір деңгейде философия», – деп атап өтті фестиваль қатысушыларының бірі.

Фестивальдің жағымды жаңалығы – жастардың белсенді қатысуы болды. Кейбірі өндірушілерге қызығушылықпен сұрақ қойып, басқалары ата-бабалардан келе жатқан ұлттық сусынның дәмін алғаш рет татып, әсерлерімен әлеуметтік желілерде бөлісті. Ұйымдастырушылар этномәдениетке деген жаңа қызығушылық толқынына сенім артып, қателеспегендерін көрсетті.

Музыкалық нөмірлер, ұлттық киімдер және қымыздан жасалған тағамдар ұсынылған фудкорт (тіпті балмұздақ та болды!) фестивальді заманауи әрі жанды атмосфераға толтырды.

«Жаһандану және жергілікті дәстүрлердің қарқынды жойылуы жағдайында "BaiQymyz" фестивалі – жай ғана дәм мерекесі емес. Бұл – мәдени егемендіктің айқын көрінісі. Ұлттық өнім фольклордың бөлігі ғана емес, интеллектуалдық, гастрономиялық және экономикалық қызығушылық тудыратын құндылық бола алатынын еске салу», – дейді ұйымдастырушылар.

Айта кетейік, ұйымдастырушылар фестивальді жыл сайын өткізіп, қазақстандық қымыздың экспорттық әлеуетін шетел нарығына шығаруды көздеп отыр.