Un festival gastronomique unique intitulé « BaiQymyz – Бапталған қымыз » s'est déroulé à Astana, réunissant des producteurs, des scientifiques, des passionnés de gastronomie et de simples amateurs de koumis. Plus de 30 tonnes de koumis provenant de toutes les régions du pays ont été acheminées dans la capitale - un volume jamais enregistré auparavant dans l'histoire du Kazakhstan.⠀

Le festival, organisé au cœur de la capitale, était non seulement une fête pour les gourmets, mais aussi une profonde réflexion sur l'identité kazakhe. « BaiQymyz » se traduit par « koumis riche », mais le sous-titre « Бапталған қымыз » (affiné, correctement préparé) recèle toute une strate de connaissances, de traditions et de technologies qui sortent aujourd'hui de l'oubli.

Au festival, il était possible de déguster du koumis de plus de 50 producteurs de différentes régions du Kazakhstan - des steppes de la région d'Akmola aux contreforts du Jetyssou. Chaque échantillon était unique : quelque part, le koumis donnait une légère acidité, quelque part, il rappelait le champagne pétillant, et dans certains, on pouvait percevoir des notes presque crémeuses. Chacun des entrepreneurs a apporté environ 300 litres de boisson, les invités ont pu profiter pleinement du koumis et découvrir ses véritables recettes.

Une attention particulière a été accordée au festival non seulement au goût, mais aussi à la technologie. Des ethnologues, des biotechnologues et des spécialistes de l'élevage laitier ont pris la parole lors de sessions de discussion et d'ateliers. Ils ont parlé du saoumal, des étapes de la fermentation, du rôle du torcyq en bois (outre) dans la maturation du koumis, ainsi que des études de laboratoire modernes confirmant ses bienfaits.

« Le koumis n'est pas seulement une boisson nationale. C'est un probiotique, un immunomodulateur et, dans une certaine mesure, une philosophie », a souligné l'un des participants au festival.

Une découverte agréable a été la participation active des jeunes au festival. Certains ont posé avec intérêt des questions aux producteurs, d'autres ont goûté pour la première fois la boisson de leurs ancêtres et ont partagé leurs impressions sur les réseaux sociaux. Les organisateurs ont clairement misé sur une nouvelle vague d'intérêt pour l'ethnoculture - et ils ne se sont pas trompés.

Des spectacles musicaux, des costumes nationaux, une aire de restauration avec des plats à base de koumis (y compris de la crème glacée !) ont rendu le festival vivant, inclusif et moderne.

« Dans un contexte de mondialisation et de disparition rapide des traditions locales, le festival « BaiQymyz » n'est pas seulement une fête du goût. C'est un acte de souveraineté culturelle. Un rappel que le produit national peut non seulement faire partie du folklore, mais aussi devenir un objet d'intérêt intellectuel, gastronomique et économique », expliquent les organisateurs du festival.

Il est à noter que les organisateurs prévoient de faire du festival un événement annuel et même de développer le potentiel d'exportation du koumis kazakh sur les marchés étrangers.