أقيم في أستانا مهرجان فريد لفن الطهي "BaiQymyz - Бапталған қымыз"، جمع بين المنتجين والعلماء وعشاق فن الطهي ومحبي القمز العاديين. تم إحضار أكثر من 30 طنًا من القمز من جميع مناطق البلاد إلى العاصمة - تم تسجيل هذا الحجم لأول مرة في تاريخ كازاخستان.

لم يكن المهرجان، الذي أقيم في قلب العاصمة، مجرد احتفال للذواقة، بل كان أيضًا انعكاسًا عميقًا للهوية الكازاخستانية. "BaiQymyz" تعني "القمز الغني"، ولكن في العنوان الفرعي "Бапталған қымыз" (المعتّق، المحضر بشكل صحيح) - توجد طبقة كاملة من المعرفة والتقاليد والتقنيات التي تخرج اليوم من النسيان.

في المهرجان، كان من الممكن تذوق القمز من أكثر من 50 منتجًا من مناطق مختلفة في كازاخستان - من سهول منطقة أكمولا إلى سفوح جبال جيتيسو. كانت كل عينة فريدة من نوعها: في مكان ما أعطى القمز حموضة خفيفة، وفي مكان ما ذكرنا بالنبيذ الفوار، وفي بعض الأماكن كان من الممكن التقاط ملاحظات دسمة تقريبًا. أحضر كل رائد أعمال حوالي 300 لتر من المشروب، وتمكن الضيوف من الاستمتاع بالقمز بشكل كامل والتعرف على وصفاته الحقيقية.

لم يتم إيلاء اهتمام خاص في المهرجان للطعم فحسب، بل للتكنولوجيا أيضًا. تحدث علماء الأعراق وعلماء التقنية الحيوية والمتخصصون في تربية الألبان في الجلسات الحوارية وورش العمل. تحدثوا عن السؤمال ومراحل التخمير ودور التورسق الخشبي (قربة الماء) في نضوج القمز، بالإضافة إلى الأبحاث المعملية الحديثة التي تؤكد فوائده.

"القمز ليس مجرد مشروب وطني. إنه بروبيوتيك ومعدّل مناعي، وإلى حد ما، فلسفة"، أكد أحد المشاركين في المهرجان.

كان الاكتشاف اللطيف هو المشاركة النشطة التي قامت بها الشابات والشباب في المهرجان. طرح البعض أسئلة باهتمام على المنتجين، وجرب البعض الآخر مشروب الأجداد لأول مرة وتبادلوا انطباعاتهم على وسائل التواصل الاجتماعي. من الواضح أن المنظمين راهنوا على موجة جديدة من الاهتمام بالثقافة العرقية - ولم يخطئوا.

العروض الموسيقية والأزياء الوطنية وركن الطعام الذي يقدم الأطباق القائمة على القمز (بما في ذلك الآيس كريم!) جعلت المهرجان حيويًا وشاملًا وعصريًا.

"على خلفية العولمة والاختفاء السريع للتقاليد المحلية، فإن مهرجان "BaiQymyz" ليس مجرد احتفال بالمذاق. إنه عمل من أعمال السيادة الثقافية. تذكير بأن المنتج الوطني لا يمكن أن يكون جزءًا من الفولكلور فحسب، بل يمكن أن يصبح أيضًا موضوع اهتمام فكري وفني للطهي واقتصادي"، كما يقول منظمو المهرجان.

تجدر الإشارة إلى أن المنظمين يخططون لجعل المهرجان سنويًا وحتى تطوير الإمكانات التصديرية للقمز الكازاخستاني إلى الأسواق الخارجية.