في الجزء الثاني من المقابلة مع أسيمغول كابيلدينوفا، صاحبة التقاليد ووريثة مشروع الجزارة العائلي "إيكو إت"، نتناول كيفية تقديم اللحوم على الطريقة الكازاخية، وما يُعلّمه هذا للشباب المعاصر.

في الثقافة الكازاخية، لا يُعدّ اللحم مجرد طعام، بل فلسفة متكاملة تتوارثها الأجيال. "تاباك تارتو" (تقديم اللحم تقليديًا على الدسترخان) هو لغة احترام وتسلسل هرمي وتعليم وحب للعائلة. تحدثنا اليوم مع خبيرة تُحافظ على هذا التقليد، وتعرّفنا على أهمية معرفة نوع اللحم المُقدّم لمن، والفرق بين الكازي والشوزيك، وكيف تُربّى الأمهات وربات البيوت على اللحوم.

- إلى أي مدى يُحافظ على تقليد "تاباك تارتو" اليوم؟ من يستحق الحصول على أي أجزاء من اللحم؟
- لم يختف هذا التقليد تمامًا اليوم، ولكنه غالبًا ما يُشوّه أو يُنسى. في الثقافة الكازاخستانية، يُعدّ تقطيع اللحوم وتقديمها رمزًا ثقافيًا متوارثًا عبر الأجيال. لكل عظم وجزء من ذبيحة الحيوان "مُرسل إليه" خاص به.

على سبيل المثال:
الرأس - للأكساكال المُبجل؛
عظم الفخذ والحوض - لضيف مُكرّم؛
كازي، كارتا، زهايا - للضيوف المُبجلين الجالسين في مكان الشرف؛
لحم الصدر - لشاب كيلين، وأحيانًا لصهره؛
عظم الصولجان، الفقرة - لصهره؛
العجز - للنساء؛
العظم القديم (كوري زهيلك) - للشباب أو الطلاب؛
السجق، الأضلاع - للأطفال أو أفراد الأسرة.
هناك تقاليد قديمة أخرى، مثل كالزها (لحم يُحضّر خصيصًا للأم الجديدة)، وسيباغا (جزء يُخصص لقريب أو صديق بعيد). هذا أيضًا رمزٌ للاحترام، يُجسّد من خلال مراسم تقديم الطبق.
- ما الأخطاء الأكثر شيوعًا التي ترتكبها النساء عند تقديم الطباخ مع اللحم؟
- أكثر الأخطاء شيوعًا:
- لا يعرفن أيّ جزء من اللحم يُقدّم لمن؛
- يضعن اللحم في الطبق دون اتباع قواعد التقديم؛
- لا يُحاولن تجميل التقديم؛
- اللحم غير مطبوخ جيدًا أو مُجفّف أكثر من اللازم.
- هذا ليس مجرد إهمال يومي - السبب هو أن الناس لا يتعمقون في التقاليد، ولا يلتزمون بالتسلسل الهرمي، ولا يتقنون فن تقديم طبق وطني.
- ما الفرق بين الكازي والشوزيك؟
- يُحضّر الكازي فقط من لحم دهني مأخوذ من أضلاع الخيل. يُحشى بقطع من الأمعاء الدقيقة، ويُملح، ويُتبّل، ويُجفف.
- يُحضّر الشوزيك من لحم البقر أو لحم الخيل (مخلوط أحيانًا)، ويُغلّف أيضًا بالأمعاء، ولكن غالبًا من اللحم الخالي من الدهون، مما ينتج عنه نقانق ذات مذاق رائع.
- الفرق الرئيسي: الكازي هو دائمًا الجزء الدهني من ضلع الحصان، بينما الشوزيك أبسط بكثير في التركيب.

كيف يُساهم اللحم في تثقيف الشباب؟

عندما نُعلّم الشباب كيفية طهي اللحوم، ولمن يُقدّم أي جزء، وكيفية استقبال الضيوف، نُعرّفهم على الجذور والتقاليد التي تُنقل من جيل إلى جيل.

هذا ليس مجرد طبخ، بل هو نقلٌ للقيم الوطنية، وتعليمٌ لربة المنزل المستقبلية، والأم المستقبلية، وحارسة المنزل، وداعمة الأسرة.

أن تكون كيلين ليس مجرد تنظيف وطبخ، بل هو الحفاظ على شرف العائلة والعشيرة. ودسترخان هو رمزها الفريد.

لذلك، يُعدّ تعليم الفتيات أهمّ مهمّتنا. - ما هي الأسئلة التي تطرحها المشاركات في دوراتك الرئيسية غالبًا، وما الذي يُفاجئهنّ؟
هناك العديد من الأسئلة:

ما هي أسماء العظام وأجزاء الذبيحة المختلفة؟

ما الفرق بين "الشوزيك" و"الكازي"،

كيفية تمليح اللحم بشكل صحيح؟

كيفية تقديم "تاباك" مع اللحم.

يتساءل الكثيرون: "لماذا لم نرَ هذا من قبل؟"

هناك مشاركون يمسكون اللحم بأيديهم لأول مرة في حياتهم، لكنهم في الوقت نفسه مهتمون بتعلم كيفية تقطيعه وتقديمه بشكل صحيح على المائدة، وكيفية اتباع المبادئ الأساسية لطقوس "تاباك تارتو".

يحصل المشاركون بالزي الوطني على جوائز لأجمل صورة. هذه ليست مجرد دورة تدريبية، بل تجربة روحية تستحق الدراسة والفهم.