أيغريم موساجيجينوفا هي عالمة أعراق كازاخستانية، حاصلة على درجة الدكتوراه في العلوم التاريخية وخبيرة في المطبخ الكازاخستاني التقليدي. لأكثر من 15 عامًا، وهي تدرس وتعيد إحياء التراث الغذائي لشعبها: تجمع الوصفات المنسية وتصنفها وتدرس الجوانب الثقافية للتغذية.

لقد كُتبت عنها العديد من المقالات حول إحياء المطبخ الوطني، ولكن خصيصًا لموقع Qazaq Culture، تحدثت أيغريم عن الشفرة العرقية للأمة، والتغذية النظيفة، والعلاقة المهمة بين المزارع والمستهلك.

- أيغريم، أنتِ تتحدثين كثيرًا عن أهمية الحديث عن ثراء مطبخنا وثقافتنا الوطنية. أنتِ دائمًا في بحث مستمر عن وصفات وتقاليد الأجداد الجديدة. كيف جاءتكِ فكرة الانخراط في الترويج للثقافة العرقية في كازاخستان؟

- أنا نفسي عالمة أعراق ومنذ عام 2001 كنت أسافر إلى القرى والمناطق، وأقضي الكثير من الوقت في الرحلات الاستكشافية، وأدرس الثقافة والتراث غير الماديين. في البداية، كنت مهتمة بالطقوس العائلية والمنزلية، ولكن مع مرور الوقت أصبحت مفتونة بموضوع التغذية والمطبخ الوطني. لقد شعرت ببعض الاستياء عندما سمعت أن المطبخ الكازاخستاني يقتصر فقط على الباورساك والكويرداك. ولكن في الواقع، هناك أكثر من 40 نوعًا من قمز الخيل، وتقنيات تحضيره مختلفة. عندها أدركت: لدينا ثقافة تغذية ضخمة وغنية، ويجب علينا التحدث عنها ومشاركتها والحفاظ عليها.

- المطبخ الوطني ليس مجرد طعام، بل هو فلسفة كاملة. وما هي الأطباق التي تذكرينها بشكل خاص؟

- في كل منطقة هناك أطباق "رائدة" خاصة بها. هناك وصفات كانت تعدها النساء تقليديًا فقط، أو العكس - الرجال فقط. أول طبق في قائمتي الإثنوغرافية هو أولبيرشيك - رمز حب الوالدين لابنتهما.

على سبيل المثال، يختلف الشوبات في المذاق وتقنية التحضير في أجزاء مختلفة من البلاد: كل شيء يعتمد على المناخ والمياه والأعشاب التي ترعى عليها الحيوانات. مطبخنا كنز حقيقي، ويجب علينا نقل هذه المعرفة إلى جيل الشباب.

- لقد أصدرتِ مؤخرًا كتابًا بعنوان "المطبخ الكازاخستاني: المذاق والتقاليد"، حيث جمعتِ 50 وصفة فريدة من بين أكثر من 200 وصفة تم العثور عليها في الرحلات الاستكشافية. ما هي خططك الآن؟

- نعم، تطلب إنشاء الكتاب الكثير من الجهد. الآن أفهم: من المهم ليس فقط الحفاظ على الوصفات، ولكن أيضًا تطوير الإنتاج المحلي. لقد درسنا بالفعل المنتج وخصائصه وخصائص المناطق. يؤسفني أن الشباب اليوم مفتونون بمشروبات الطاقة الضارة بالصحة. لماذا لا نتحدث عن أوراق البرباريس التي تنمو في جبالنا؟ يمكنك تحضير الشاي منها - إنه مضاد أكسدة طبيعي!

لقد شرب أسلافنا حليب الأفراس والجمال منذ القدم. واليوم يمكننا تمامًا في الواقع الحديث تطوير إنتاجنا الخاص من قمز الخيل والشوبات، على قدم المساواة مع أي مشروبات عصرية.

إن رائحة الزعتر والشوربة والبيشبارماك هي جزء من شفرتنا العرقية.

- لقد افتتحتِ أيضًا سلسلة من المطاعم الإثنوغرافية. إنها أكثر من مجرد مطاعم - إنها فضاءات ثقافية. أخبرينا عن مفهوم المنتجات وتفردها.

- أنا معجبة بشكل خاص بالتارة - المنتج الذي يرتبط لدينا بحليب الأم. إنه لا يحتوي على الغلوتين ومفيد جدًا. نصنع الشاي والقهوة ونطهو العصيدة على أساس التارة. لقد قمنا حتى بتطوير تقنية خاصة لإعداد القهوة على أساس التارة.

يتم الآن افتتاح العديد من المطاعم بمفهوم عرقي - وأنا سعيدة بذلك. ولكن من المهم ليس مجرد النسخ، ولكن تطوير المنتج المحلي، ودراسة خصائص كل منطقة. بهذه الطريقة فقط يمكننا بناء هوية غذائية قوية.

أعتقد أيضًا أنه من المهم تدريب المزارعين وتقليل المسافة بينهم وبين المستهلكين. أنا أؤيد الإنتاج النزيه والنظيف. يجب أن يكون من المهم بالنسبة لنا ما تتغذى عليه حيواناتنا وكيف يصل المنتج إلى الرفوف.

- أي أنكِ تعتقدين أن السياحة الغذائية هي أيضًا طريق إلى النهضة الثقافية؟

- بالتأكيد! لدينا كل شيء لإظهار كازاخستان للعالم كدولة غذائية حقيقية. جولات قمز الخيل وتذوق الطعام ومشاركة المزارعين في المهرجانات وإنشاء علامات تجارية إقليمية.

من المهم أن يعرف المزارعون المحليون بعضهم البعض ويتعاونوا ويشاركوا في مشاريع مشتركة. بهذه الطريقة فقط يمكننا الحفاظ على شفرتنا الثقافية الحقيقية.