أسيمغول كابيلدينوفا، صاحبة شركة العائلة ومؤسسة متجر "إيكو إت"، تتحدث عن ثقافة اللحوم الكازاخستانية، والتقاليد المنسية، ومهمة الحفاظ على التقاليد الوطنية من خلال طقوس خاصة لتقديم "تاباك تارتو" للناس.

أخبرنا كيف نشأت فكرة تجارة اللحوم؟ هل كانت مسألة روحية أم استمرارًا لأعمال العائلة؟

- اللحم ليس مجرد طعام، إنه جوهر الهوية الكازاخستانية. منذ الصغر، نشأنا على رائحة اللحم على المائدة. أي عطلة عائلية، لعبة، شيلدي خان أو جانازا - كل شيء كان مصحوبًا بحلوى مصنوعة من اللحم. هكذا كان الحال مع والدي، وهكذا كان الحال في كل قرية. لكن فكرة القيام بذلك بجدية جاءت في وقت لاحق.

مع مرور الوقت، لاحظنا أن اللحم لم يعد كما كان لدى أجدادنا. بدأ الناس ينسون ليس طعم اللحم، بل معناه. اختفت الثقافة، وضاعت القداسة. ثم أدركنا: لا نريد بيع اللحوم فحسب، بل نريد إحياء التقاليد القديمة. دعوني أذكركم بأن اللحم في الكازاخستانيين رمزٌ للاحترام، ووسيلةٌ للتعبير عن التبجيل، ولغةٌ بلا كلمات.

أصبح استمرارًا لأعمال العائلة. وعندما تتعمقون، تدركون أن اللحم ليس مجرد منتجٍ بالنسبة لنا، بل هو شيءٌ يلامس الروح. في الثقافة الكازاخستانية، يُجسّد اللحم دائمًا الضيافة والمكانة الاجتماعية والصدق. ولكل تاباك قصةٌ منفصلة، وراءها فلسفةٌ كاملة.

ماذا يعني اللحم بالنسبة لكم في الثقافة الكازاخستانية؟ لماذا يُعتبر جزءًا من التراث الروحي؟

- بالنسبة للكازاخيين، اللحم ليس مجرد طعام، بل هو الرمز الروحي والثقافي للأمة. كل عظمة، وكل جزء من ذبيحة الحيوان يحمل معنىً خاصًا. هذه هي لغة التربية والاحترام والتسلسل الهرمي. لكن الأهم هو فن تقديم "تارتو تاباك". ليس كل شخص يتقنه، بل يجب أن يشعر به قلبه. بين شعبنا، هناك علمٌ حقيقي يُسمى "zhilіkteu" - تحليل الذبيحة. يُظهر هذا العلم عمر الشخص ومكانته الاجتماعية، بل وحتى درجة قرابة الشخص. تُعدّ القدرة على تقطيع وتقديم اللحوم بشكل صحيح جزءًا من الآداب الوطنية.

للأسف، يجهل الكثير من الشباب اليوم هذه التفاصيل الدقيقة. أدركنا أن مهمتنا ليست مجرد بيع اللحوم، بل هي أيضًا نقل المعرفة، وشرح ما وراءها. لم يعد هذا مجرد عمل تجاري، بل رسالة روحية.

من أين تعلمتَ تفاصيل تقطيع اللحوم التقليدي وآداب تقديمها؟

- تعلمتُ هذا منذ طفولتي. كنتُ أُراقب والديّ، وكبار السن. وقد نقل لي جدي الكثير من المعرفة بشكل خاص. كان بارعًا في هذا المجال. في كل مرة كان يأتي إلينا ضيوف، لم يكن يكتفي بتقطيع اللحم فحسب، بل كان يشرح باحترام لمن، وما هو الجزء المُقدّم، وما يرمز إليه.

كان عطا معلمي الأول والأهم. لاحقًا، تعلمتُ الكثير من الأكساكال في القرية. كما ترون، هذا ليس مجرد طبخ، بل هو تقليد واحترام وفلسفة ضيافة. ما هي قواعد "تاباك تارتو"؟ كيف يُبنى التسلسل الهرمي التقليدي لتقديم اللحوم؟
- وفقًا للتقاليد، بعد ذبح اللحم وطهيه، يُقدم كل جزء منه وفقًا لمبدأ معين. يُؤخذ في الاعتبار العمر والوضع الاجتماعي ودرجة القرابة وحتى جنس الضيف.
• يُعدّ "باس" (الرأس) أعلى أشكال الاحترام. يُقدّم عادةً لأكبر الضيف سنًا أو أكثرهم تكريمًا.
• زامبا، أورتان جيليك (عظام الورك والفخذ) - للضيوف الأكبر سنًا والمحترمين.
• كازي، زايا، سور إت (الأطعمة الشهية) - تُقدّم أيضًا لكبار السن أو الضيوف المميزين.
• Kari jilik (عظم قديم) - يُقدم غالبًا للشباب أو الأصهار، مع تلميح: "ما زلت شابًا، ادرس".
• Tokpan jilik، bel omyrtka (عظام من الخاصرة) - مخصص للضيوف ذوي المكانة الخاصة، وأحيانًا أيضًا للصهر.
• Kuyymshak (عظم الذنب) - يُقدم عادةً للنساء، وخاصةً الخاطبات وزوجات الأقارب.
• Tos (صدر) - يُقدم لزوجة الابن أو الشابة، وأحيانًا للصهر.
• Shuzhyk، omyrtka، kabyrga (نقانق، فقرات، أضلاع) - غالبًا - للأطفال والشباب. هذه ليست مجرد قواعد، بل هي لغة الاحترام والتسلسل الهرمي، ومؤشر على المهارة وثقافة التبجيل، حيث لا شيء يُصنع بالصدفة.
- ما دور "تاباك تارتو" اليوم؟ ماذا يعني لك الآن؟
- "تاباك تارتو" اليوم هو احترام الكبار، وعلامة على حسن الخلق والالتزام بالهوية الوطنية. يقول الناس: "كوناك - كدايدين إلشيسي"، أي أن الضيف رسول الله. وكيفية استقبال الضيف، وما تضعه في تاباكه، يدل على ثقافة العائلة بأكملها.

كل جزء في مكانه. هذا ليس مجرد تقليد، بل هو وسيلة للحفاظ على النظام الثقافي، والحفاظ على الاحترام والتفاهم والنظام. صحيح أن الزمن يتغير، لكن احترام الكبار، والتبعية، والنظام - هذا ما يجب أن يبقى دائمًا.

إذا لم نراعِ هذا الأمر بأنفسنا، فسينظر الجيل الجديد إلى اللحوم كطعام عادي. وبالنسبة للكازاخستانيين، تُعدّ "إت" لغةً للتقاليد، وشرفًا للعائلة، ووسيلةً للتعبير عن ثقافتهم. والحفاظ على هذا التسلسل الهرمي يعني الحفاظ على احترام الأسلاف، والولاء للثقافة، وتقديم دليل أخلاقي للأجيال القادمة.