在访谈的第二部分，我们与传承传统的“Eco et”肉铺家族企业的继承人阿塞姆古尔·卡别尔迪诺娃（Asemgul Kabeldinova）探讨了如何以哈萨克风格正确地享用肉类，以及这种做法对现代年轻人有何启示。
在哈萨克文化中，肉类不仅仅是食物，更是代代相传的一整套哲学。“塔巴克塔尔图”（Tabak tartu，在达斯塔尔汗（Dastarkhan）上享用肉类的传统）是一种表达尊重、等级、教育和对家人的爱的语言。今天，我们采访了一位传承这一传统的专家，了解了为什么了解哪种肉适合谁、kazy 和 shuzhyk 的区别以及如何通过肉类培养未来的母亲和家庭主妇的重要性。
- “塔巴克塔尔图”的传统在今天得到了多大的传承？谁应该享用肉的哪个部位？
- 如今，这一传统并没有完全消失，但经常被扭曲或遗忘。在哈萨克文化中，切肉和盛肉是代代相传的文化准则。动物胴体的每根骨头和部位都有其专属的“接收者”。
例如：
头——献给尊贵的阿克萨卡尔（aksakal）；
大腿骨和骨盆骨——献给特别尊贵的客人；
卡齐（Kazy）、卡尔塔（karta）、扎亚（zhaya）——献给坐在尊贵位置的尊贵客人；
胸肉——献给年轻的克林（kelin），有时也献给女婿；
椎骨——献给女婿；
骶骨——献给女性；
老骨头（kәri zhіlіk）——献给年轻人或学生；
香肠、排骨——献给儿童或家庭成员。
还有其他古老的传统，例如卡尔扎（kalzha，专门为新妈妈准备的肉）和西巴嘎（sybaga，为远房亲戚或朋友预留的部位）。这也是一种尊重的象征，通过上菜仪式传达出来。
- 女性在用肉来搭配塔巴克时最常犯哪些错误？
- 最常见的错误：
不知道该用哪个部位的肉来上菜；
不按上菜规则上菜；
不注重菜肴的美观；
肉煮得不够熟或太干。
这并非日常的疏忽——原因在于人们不遵循传统，不遵守等级制度，也不懂得如何烹制民族菜肴。
- 卡齐（Kazy）和舒日克（Shuzhyk）有什么区别？
- 卡齐（Kazy）只用马肋骨上的肥肉制成。他们会在里面塞入小肠片，加盐调味，然后晾干。
舒日克（Shuzhyk）则用牛肉或马肉（有时是混合肉）制成，也用肠衣包裹，但更多时候是用瘦肉制成，这样制成的香肠味道鲜美。
关键的区别在于：kazy 指的是马身上肥美的肋骨部分，而 shuzhyk 的构成则要简单得多。
肉类如何帮助教育年轻人？
当我们教年轻人如何烹饪肉类、给谁上哪一部分、如何迎接客人时，我们是在向他们介绍这些代代相传的传统，以及这些传统文化的根源。
这不仅仅是烹饪，更是民族规范的传承，以及对未来家庭主妇、母亲、炉灶守护者、家庭延续者的教育。
成为一名 kelin 不仅仅是清洁和烹饪。这是为了维护家庭和氏族的荣誉。而 dastarkhan 是其独特的名片。
因此，教导女孩是我们最重要的使命。——您的大师班学员最常问的问题是什么？什么让他们感到惊讶？
- 有很多问题：
动物尸体的各种骨头和部位叫什么？
shuzhyk 和 kazy 有什么区别？
如何正确地腌制肉类？
如何用塔巴克（tabak）搭配肉类一起享用？
许多人感到惊讶：
“为什么我们以前没见过这个？”
有些参与者是生平第一次亲手拿着肉，但他们同时也对学习如何切肉、如何正确地将肉端上餐桌以及如何遵循“塔巴克塔尔图”（Tabak tartu）仪式的基本原则很感兴趣。
穿着民族服装的参与者将获得最美形象的奖品。这不仅仅是一堂大师课，更是一次值得学习和了解的精神体验。