艾格林·穆萨加齐诺娃是一位哈萨克斯坦民族学家、历史学博士，也是传统哈萨克美食专家。15 年多来，她一直在研究和复兴其民族的美食遗产：收集被遗忘的食谱，对其进行整理，研究饮食的文化方面。

关于她复兴民族美食的文章有很多，但艾格林专门为 Qazaq Culture 网站讲述了民族的民族密码、清洁饮食以及农民和消费者之间的重要联系。

- 艾格林，您经常谈到讲述我们民族美食和文化财富的重要性。您一直在寻找新的祖先食谱和传统。您是如何想到在哈萨克斯坦推广民族文化的？

- 我自己就是一位民族学家，从 2001 年起就到各个村庄和地区进行考察，花费大量时间进行考察，研究非物质文化和遗产。起初，我对家庭生活仪式感兴趣，但随着时间的推移，我对饮食和民族美食的主题着迷。听到哈萨克美食据说仅限于包尔萨克和库尔达克，我感到有点难过。但事实上，仅马奶就有 40 多种，而且其制备技术也各不相同。那时我才意识到：我们拥有庞大而丰富的饮食文化，我们需要谈论、分享和保存它。

- 民族美食不仅仅是食物，而是一种完整的哲学。那么，哪些菜肴给您留下了特别深刻的印象？

- 每个地区都有自己的“旗舰”菜肴。有些食谱传统上只由女性烹制，或者相反，只由男性烹制。我的民族志菜单中的第一道菜是 ұлпершек - 父母对女儿的爱的象征。

例如，骆驼奶在全国各地的口味和制备技术都不同：一切都取决于气候、水、放牧动物的草。我们的美食是一个真正的宝库，我们应该将这些知识传授给年轻一代。

- 您最近出版了一本书《哈萨克美食：味道和传统》，其中收集了在考察中发现的 200 多个独特食谱中的 50 个。现在的计划是什么？

- 是的，创作这本书需要付出很多努力。现在我明白：重要的不仅仅是保存食谱，还要发展国内生产。我们已经研究了产品、它的特性和区域特征。令我沮丧的是，今天的年轻人沉迷于对健康有害的能量饮料。为什么不谈谈生长在我们山上的伏牛花叶呢？它们可以用来泡茶 - 这是一种天然抗氧化剂！

自古以来，我们的祖先就喝马奶和骆驼奶。今天，我们完全可以在现代现实中发展我们自己的马奶、骆驼奶的生产，与任何时尚饮品一样。

百里香、肉汤、五指肉的香味是我们民族密码的一部分。

- 您还开设了一家民族美食餐厅连锁店。这不仅仅是餐厅，还是文化空间。谈谈产品的概念和独特性。

- 我特别喜欢 тары - 一种与我们母亲的乳汁相关的产品。它不含麸质，非常有益。在 тары 的基础上，我们冲泡茶、咖啡、煮粥。我们甚至开发了一种基于 тары 的特殊咖啡制备技术。

现在有很多餐厅都开设了民族概念 - 我对此感到非常高兴。但重要的是不要仅仅复制，而是要发展当地产品，研究每个地区的特征。只有这样，我们才能建立强大的美食认同感。

我还认为，重要的是培训农民，缩短他们与消费者之间的距离。我支持诚实、清洁的生产。我们应该重视我们的动物吃什么以及产品如何进入货架。

- 也就是说，您认为美食旅游也是文化复兴的途径？

- 绝对！我们拥有一切，可以向世界展示哈萨克斯坦作为一个真正的美食国家。马奶旅游、品尝、农民参与节日、创建区域品牌。

重要的是，国内农民要互相了解、互动、参与联合项目。只有这样，我们才能保存我们真正的文化密码。