家族企业的掌门人兼Eco et商店创始人阿塞姆古丽·卡别尔迪诺娃（Asemgul Kabeldinova）讲述了哈萨克族的肉类文化、被遗忘的传统，以及通过用“塔巴克塔尔图”（Tabak tartu）招待宾客的特殊仪式来传承民族习俗的使命。
请告诉我们，经营肉类生意的想法是如何产生的？是出于灵魂的渴望，还是为了延续家族事业？
——肉不仅仅是食物，它是哈萨克族身份认同的精髓。从孩提时代起，我们就在餐桌上闻着肉的香味长大。任何家庭节日、玩具、什锦（shіldekhan）或扎纳扎（zhanaza）——所有东西都伴随着肉食。我父亲就是这样，每个村庄都是如此。但认真对待这件事的想法却是很久以后的事情了。
随着时间的推移，我们注意到，肉不再像祖父母那样重要了。人们开始忘记的不是肉的味道，而是肉的意义。文化消失了，神圣性也消失了。后来我们意识到：我们不仅仅是想卖肉——我们想恢复失落的传统。让我提醒你，在哈萨克斯坦，肉是尊重的象征，是表达崇敬的方式，是一种无言的语言。
它成为了家族事业的延续。当你深入探究时，你会发现肉对我们来说不仅仅是一种产品，它触动着我们的灵魂。在哈萨克文化中，肉总是象征着好客、地位和诚实。每一块塔巴克肉都是一个独立的故事，背后都有着一整套哲学。
在哈萨克文化中，肉对你来说意味着什么？为什么它被认为是精神遗产的一部分？
——对哈萨克人来说，肉不仅仅是食物，更是民族的精神和文化密码。每一根骨头，动物尸体的每一部分都承载着特定的含义。这是教育、尊重和等级制度的语言。但最重要的是“塔巴克塔尔图”的烹饪艺术。并非每个人都能掌握——你需要用心去感受。
我们民族有门真正的科学——胴体分析。这门科学可以揭示一个人的年龄、地位，甚至亲属关系。正确地切肉和上菜是民族礼仪的一部分。
遗憾的是，如今许多年轻人不懂这些精妙之处。我们意识到，我们的任务不仅是卖肉，更是传播知识，讲述肉背后的故事。这不再仅仅是一门生意，而是一项精神使命。
你从哪里学到了传统切肉和上菜礼仪的精妙之处？
——我从小就学会了。我观察我的父母和长辈。我的祖父尤其传授了我很多知识。他是这门手艺的大师。每次有客人来访，他不仅会切肉，还会恭敬地解释要上菜的对象、部位以及象征意义。
阿塔是我第一位也是最重要的老师。后来，我从村里的阿克萨卡尔那里学到了很多东西。你看，这不仅仅是烹饪。这是传统、尊重，也是待客之道。“塔巴克塔尔图”（Tabak tartu）的规则是什么？传统的肉类上桌顺序是如何划分的？
——根据传统，肉类宰杀烹制后，每个部位都要按照一定的原则上桌。年龄、社会地位、亲属关系，甚至客人的性别都会被考虑在内。
• Bas（头部）是最高的敬意。通常用来招待年纪最大或最尊贵的客人。
• Zhambas, ortan zhіlik（髋骨和股骨）——用于招待年长、受人尊敬的客人。
• Kazy, zhaya, sur et（美味佳肴）——也用于招待长辈或特殊的客人。
• Kari jilik（老骨头）—— 通常用来招待年轻人或女婿，并暗示：“你还年轻，好好学习。”
• Tokpan jilik, bel omyrtka（腰骨）—— 招待有特殊身份的客人，有时也招待女婿。
• Kuyymshak（尾骨）—— 通常用来招待女性，尤其是媒人和亲戚的妻子。
• Tos（鸡胸肉）—— 用来招待儿媳或年轻女子，有时也用来招待女婿。
• 舒日克（Shuzhyk）、奥米尔卡（omyrtka）、卡比尔加（kabyrga）（香肠、脊椎骨、肋骨）——最常见的——是给儿童和年轻人。
这些不仅仅是规则，更是尊重和等级制度的语言，是技能的象征，也是一种崇敬的文化，在这种文化中，一切都不是偶然的。
– “塔巴克塔尔图”（Tabak tartu）在今天扮演着什么角色？它对你来说意味着什么？
– 如今，“塔巴克塔尔图”是对长辈的尊重，是礼貌的象征，也是对民族认同感的体现。人们说：“Konak - Kudaydin elshisi”，意思是客人是上帝的使者。你如何迎接客人，你在他的塔巴克里放什么，都体现了整个家庭的文化。
每个部分都各得其所。这不仅仅是一种传统，更是一种保存文化规范、维护尊重、理解和秩序的方式。是的，时代在变迁，但尊老敬老、服从命令、秩序——这些才是应该永远保留的。

如果我们自己不重视这一点，那么新一代人就会把肉当成普通食物。对哈萨克人来说，“et”是传统的语言，是家庭的荣誉，是展现自身文化的方式。
维护这种等级制度意味着尊重祖先，忠于文化，并为子孙后代提供道德指引。